Жил в детстве в Донбассе вблизи г Снежное. Там на рынке продавалось "ржавое" сало, которое с душком слегка прогорклое.
Вот специально для украинского борща. Причём стоило дороже чем просто сало.
Как-то её толкли в кастрюле.
Я не любил такой борщ.
Спросил у жены.
Грит, что борщ с помидорами или томатной пастой, а щи из квашеной капусты.