лияет ли толщина диэлектрика между элементом и бумом на резонанс и какую толщину применять?
См. таблицу в конце статьи: http://ra6foo.qrz.ru/ant.html
Считается, что если по осям элемента и бума есть расстояния равное или больше диаметру бума, то значительного влияния нет. Если меньше будет высота диэлектрика, придется вводить поправку в длины элементов.
Можно ли для крепления использовать металлическую пластину для зажатия элемента сверху (через диэлектрик)?
Можно но не делайте широкие мет. хомутики, 10-15мм хватит вполне.
Антенна работает как и полагается для такой длины, но с момента ее публикации появились лучшие проекты, есть и с 50 Ом питанием, обратите внимание на разработки RA3AQ, YU7EF, RA6FOO, UA9TC.
Верно сказали выше, профиль 20х20 тонковат, придется делать растяжки не только сверху, но и по бокам, иначе при ветре ее гнуть дугой будет. Если позволяет мачта, лучше с такого профиля сделать пару 5-метровых антенн стеком. (из расчета на добавку в будущем еще двух)