Вообще хочу сделать интерфейс с развязкой,
Тогда сдедует не забыть развязать оптопарами и RS232 порт САТ. Иначе - всё насмарку, поскольку, сигнальные линии САТ будут все равно делать "связку". Но, это задача чуть сложнее т.к. желательно с двух сторон RS232-интерфейса сохранить двухполярные уровни, или же попробовать их нарушить за счет упрощения оптопарной схемы, может быть заработает с некоторыми СОМ-портами и так.
Если не развязывать САТ порт - смысла нет в трансформаторах, соблюдаем правило подключения первым - заземление, чтобы уровнять потенциалы на корпусах аппаратуры, потом - сигнальные провода, а последним делом - штепсели в сеть 220В. Отключение, понятно, в обратном порядке.
Трансы ходятся любые, предназначенные для работы с звуковым диапазоном, лучше выбирать с не очень низким (от нескольких десятков Ом и более) сопротивлением обмоток.