Давайте протокол обмена между датчиками и головным устройством - сделаю по образцу.
Доброго дня.
Если я правильно понял, то у вас "загвоздка" - в каком виде передать данные с AS5600 в контроллер? Контроллер какой-то конкретный или Вашей задумки? Во втором случае всё, вроде как, в Вашей воле.
Как по мне, так для обслуживания одного - двух AS5600 с передачей данных по RS485 вполне хватит одной ATtiny25/45/85.
Немного не в тему - сам делал нечто подобное. Есть "живой" прототип поворотки - ATtiny861 получает данные с AS5045, управляет шаговым двигателем, эмулирует GS-232A. Из "плюшек" - плавный разгон/торможение в зависимости от угла поворота, электротормоз, контроль-коррекция угла поворота. Программа написана на ассемблере.
Если это кому-то интересно, могу подготовить материал и выложить в отдельной теме...